Cozinhar é um superpoder

Colocar-se em frente ao fogão nos torna independentes no sentido maior da palavra

Não é preciso uma foice, um soutien queimado ou uma guilhotina. Com uma cenoura numa mão e uma faca bem afiada na outra já temos o suficiente para conclamar uma das maiores revoluções que podemos empreender do ponto de vista individual. A do ato de cozinhar. Sim, falo da ação de reunir ingredientes, descascá-los, picá-los, refogá-los, cozinhá-los. Transformá-los em alimento, em suma. Algo que sacie nossa fome, aplaque a saudade, satisfaça nosso hedonismo. Não é pouco!

Se cozinhar transformou a nossa espécie, ressignificou nossa existência sobre a Terra e determinou nossa evolução em 1,5 milhão de anos, já pensou o que é que o fato de preparar a tua própria comida pode fazer na tua vida diária? Creio que não. Porque não pensamos tão a sério nisso. Porque não achamos que é assim tão importante, tratamos como algo secundário nas nossas rotinas. “Tá bem, dá jeito às vezes fazer um ovo e um arroz, claro. Mas também não é preciso exagerar”. Eu penso que é! 

Porque não valorizar ou eventualmente até abrir mão dessa habilidade é um desperdício. Ou até uma falta de respeito com nossos ancestrais do Paleolítico que se esforçaram tanto para conseguir esmagar raízes com as mãos, passaram dias a lapidar uma pedra para retirar as escamas de um simples peixe ou até aprenderam por séculos a dominar as chamas. É virar as costas para o grande salto evolutivo que justamente essas ações nos relegaram como espécie. Só somos o que somos porque alguém lá atrás decidiu que era hora de processar a comida antes de metê-la na boca.

Cozinhar foi a mordida da aranha, o nosso Krypton, o raio gama que nos dotou de habilidades verdadeiramente especiais, que nos fez intelectualmente superiores a outras espécies. Não “apenas” a habilidade de misturar ingredientes, de dominar a intrincada arte da pastelaria, de poder fazer alguém entrar em transe com uma só colherada (Isso também!). Cozinhar é, sim, um superpoder, algo que melhora conforme nossa dedicação e nosso treinamento, claro, mas que já está no nosso material genético como uma mutação conquistada. Com uma panela na mão, somos todos potencialmente Avengers. 

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Todos nós deveríamos saber cozinhar, como sabemos ler e escrever, amarrar o tênis, escovar os dentes ou pegar o ônibus. Da mesma forma que aprender a dirigir nos dá, mais do que uma licença, a liberdade de ir e vir, pôr-se em frente à bancada da cozinha torna-nos independentes no sentido maior da palavra. Quando aprendemos a cozinhar arroz o que desenvolvemos é nossa capacidade de dizer não a alimentos ultraprocessados. Quando sabemos preparar o jantar com os restos da geladeira (um ovo, um iogurte, um bocado de coentros tristes) criamos a autossuficiência de não ter que pegar no celular para mandar vir o mais seboso dos hambúrgueres da rede de fast food. 

(Vejam bem, não estou condenando o ato de comê-lo de vez em quando, nos dias difíceis a tentar recuperar-se de uma rotina brava: o problema é estar entregue a ele, é ter que relegá-lo toda sua frugal existência como um bebê deitado no berço a espera de que a mãe venha preencher seu pequeno estômago).

A indústria alimentar se desenvolveu com a nossa preguiça, evoluiu a partir da nossa passividade. Soube tirar proveito disso: como resposta à nossa letargia, deu-nos embalagens cheias de açúcar, de sódio, de gorduras trans. E à medida que saciava mais e mais nossa fome, fomos voluntariamente nos afastando dos fogões. Um daqueles dilemas de causa-consequência em que é difícil saber ao certo o que é efeito do quê. 

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Enquanto os governos não percebem que cozinhar precede a saúde pública — o que nos livraria de tantas doenças! — e que deveria ser matéria com provas semestrais na escola junto com a matemática e a gramática; que a maioria dos pais não insere seus filhos nas cozinhas desde pequenos para que tenham confiança com aquilo que vão meter na boca; que a sociedade não dá valor a este ato como dá, por exemplo, ao de “consumir”, temos que buscar o conhecimento fora, por nossa conta. 

Ainda bem que há (cada vez mais) programas de televisão, que há livros de cozinha, sites e mais sites, que há discussões sobre receitas para nos lembrar que cozinhar, portanto, é a aptidão de (re)conquistar o papel de decisor e poder dizer não com propriedade — e boca cheia. É não ter que aceitar nada que não nos apetece, é até insurgir-se contra o sistema vigente, se assim o quisermos. É por isso que defendo essa revolução. Que pode e deve começar ali, naquela trincheira da vida moderna que é nossa cozinha, na guerra mais saborosa à qual deveríamos nos alistar. 

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Visite nossa cozinha 🍳

• Na minha estréia no The Washington Post (e que emoção escrever para o jornal que formou minha visão jornalística!) escrevo sobre a diversidade da pastelaria portuguesa — e porque só comer pastel de nata é tão redutivo. 

• Escrevi para o Culinary Backstreets sobre a reabertura do Bolhão, o mercado central do Porto que, com suas barracas de frutas, verduras, carnes e embutidos, é a veia principal a da alimentação da cidade.

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Garfadas da semana🍴

• O plano da Coreia do Sul de transformar sua cozinha em um tesouro nacional e um bem cultural ‘tipo exportação’ [T Magazine / NY Times]

• Pão enlatado, barrinha de vegetais congelados, presunto a vácuo: o arquivo dos experimentos do governo americano para alimentar o seu exército durante a Guerra ao Vietnã [Le Monde]

• Chegou a vez do whisky gluten-free [Tasting Table] 

• O que se perde quando um restaurante perde uma estrela? Perspectivas, prestígio e sonhos, para início de conversa [The Takeout]

• A homofobia que existe nos restaurantes e a dificuldade de ser LGBTQIA+ na gastronomia [El Comidista]

• Uma fazenda numa estação de metrô de Seul [Atlas Obscura]

• A era do “paywall” chegou aos restaurantes: conseguir uma reserva vai ser cada vez mais caro [NY Times]

• Macbeth como um chef de cozinha de um restaurante com estrela Michelin? [Twitter]

• E a única coisa que me pegaria nessa modinha de Helloween: um pão do Han Solo [Eater] 

• Mais uma da série “comida é política”: o prefeito que iniciou um jejum de Coca-Cola(!!) para eleger Bolsonaro [Estadão]